La culture
A Lavilleneuve-au-Roi, le groseillier à grappes se récolte manuellement autour du 14 juillet après plusieurs mois de soins attentifs commençant dès mars avec la taille et se poursuivant tout le printemps par des désherbages mécaniques.
Du pressage au soutirage
Les grappes sont ensuite pressées entières et leur jus est filtré avant d'être additionné d'eau et de sucre.
Mis en cuves, le jus subit une première fermentation qui dure une à deux semaines. Cette fermentation stoppée, le jus décante un mois avant un premier soutirage séparant le liquide limpide du dépôt de fond de cuves.
La fermentation malo-lactique
Les cuves sont fermées hermétiquement pour provoquer la deuxième fermentation dite malo-lactique d'un durée aléatoire, seuls de fréquents prélèvements et test permettent de juger de son avancement.
Mise en bouteille
Cette deuxième fermentation terminée une filtration intervient pour purifier le produit avant sa mise en bouteilles, des bouteilles en verre, transparentes, choisies pour vous faire profiter de sa robe rouge et brillante.
Prise de mousse
C'est alors qu'intervient l'étape la plus importante dans l'élaboration du produit celle au nom évocateur de " prise de mousse " permis par l'apport des levures naturelles juste avant la mise en bouteilles, la " prise de mousse " est un long procédé au cœur même de la bouteille.
Il faudra laisser reposer la future " Renne " au minimum 6 mois sur lattes dans ses caves puis la transférer sur pupitre et pendant un mois chaque jour la manipuler en tournant chaque bouteille d'un huitième à un quart de tour.
Dégorgement
La dernière phase est celle du " dégorgement " comme pour le champagne, il faut éliminer le léger dépôt d'impuretés formé près du goulot lors de la maturation. Cette tache est confiée à un institut spécialisé, c'est alors le moment choisi pour ajouter la liqueur de dégorgement qui stabilise le produit.
Selon le dosage réalisé cette liqueur permettra de qualifier la Renne de Groseille de " demi sec " ou " brut ".
Notre bouteille est alors équipée de son bouchon sécurisé par un muselet. Car il s'agit bien d'une boisson " méthode traditionnelle dite champenoise", vive à s'échapper…
Habillage
Enfin Martine fière de son produit ne l'abandonne pas au client sans l'habiller d'un manchon écarlate et l'étiqueter elle-même, à la main comme le mérite ce produit artisanal alliant tradition et originalité .
